A tulipán, mint motívum, évszázadok óta kíséri kulturánkat, de sokan nem tudják, hogy nem csak szép, hanem ehető is. Erről beszélt Szőke Anikó gasztroszakember is az Antritt Reggelben.
🍽️ A tulipán a modern konyhában
A tavaszi gasztronómia újra felfedezte a tulipánt. A friss szirmok enyhén roppanósak, ízük visszafogott, így jól illenek könnyű, tavaszi fogásokhoz.
- Saláták: színes szirmokkal élénkíthetők a friss zöldek.
- Előételek: krémsajtos, joghurtos falatok elegáns kísérője.
- Desszertek: citromos túrókrém, mousse vagy fagylalt mellé látványos dísz.
- Tulipánhagyma püré: édeskés, gesztenyére emlékeztető ízvilágú különlegesség.
🍹 Italok és különlegességek
A tulipán nemcsak ételként, hanem italok alapanyagaként is megjelent.
- Tulipánszirup – friss szirmokból, citrommal; limonádékhoz és desszertekhez.
- Tulipánlimonádé – virágos, frissítő tavaszi ital.
- Tulipánvodka – holland különlegesség, akár 350 hagymából készül egy üveg; lágy, virágos aromával.
Receptek
Tulipánhagyma-püré/leves
Tulipán vodka
Tulipán szirup
Tulipánhagyma-püré/leves
Ez a recept a hagymák keményítőtartalmát használja ki, hasonlóan a burgonyához.
Hozzávalók:
- 4-6 db kezeletlen tulipánhagyma
- 1 közepes burgonya (a jobb állagért)
- 1 fej vöröshagyma
- Zöldségalaplé vagy víz
- Só, bors, szerecsendió
- Vaj vagy tejszín
Elkészítés:
- Tisztítás: A tulipánhagymák külső barna héját távolítsa el, a gyökereket vágja le. Alaposan mossa meg.
- Keserűanyag eltávolítása: A hagyma belsejéből távolítsa el a csírát (a pici zöld részt), mert ez keserű lehet.
- Főzés: A megtisztított hagymákat vágja darabokra, és a burgonyával, vöröshagymával együtt főzze puhára az alaplében.
- Pürésítés: Ha megpuhult, botmixerrel pürésítse. Tehet bele vajat vagy tejszínt, és fűszerezze sóval, borssal, szerecsendióval.
Tipp: Ha több alaplevet ad hozzá, tulipánkrémlevest kap, ha kevesebbet, akkor pürét.
Egyéb felhasználási módok
- Sütve: Vékony szeletekre vágva, vajon megpirítva (hasonló a gesztenye ízéhez).
- Tulipánkenyér: A lereszelt hagymákat liszttel, sóval és vízzel összekeverve lapos lepényeket lehet sütni.
Ízvilág: A tulipánhagyma íze enyhén édeskés, lisztes, emlékeztet a gesztenyére vagy a paszternákra, de nyersen csípős lehet.
Tulipán vodka
Alaprecept (ehető virágból):
- Hozzávalók: Tulipánszirmok (vegyszermentes!), citromlé, cukor/méz, víz/szóda, jég.
- Elkészítés: A szirmokból és cukorból szirupot főzünk, pohárba jeget teszünk, majd citrommal és szódával felöntjük.
- díszíthetjük, dúsíthatjuk eperrel.
Tulipán szirup
Hozzávalók
- 2-3 nagy marék tulipánszirom (tisztítva, a fehér alja nélkül, mert az keserű lehet)
- 500 g kristálycukor (vagy nádcukor)
- 500 ml víz
- 1/2 citrom leve (segít megőrizni a színét és tartósít)
Elkészítés
- Előkészítés: A tulipánszirmokat óvatosan mossa meg, és távolítsa el a szirom alján lévő fehér részt.
- Szirup készítése: Egy lábasban keverd össze a vizet és a cukrot. Melegítse alacsony hőfokon, amíg a cukor teljesen feloldódik. Nem kell forralni, csak amíg szirupos állagú lesz.
- Aromásítás: Vegye le a tűzről, és szórjon bele a tulipánszirmokat. Hagyja állni legalább 1-2 órán át (vagy akár egy éjszakán át hűtőben), hogy az ízek összeérjenek.
- Szűrés és befejezés: Szűrje le a szirupot egy finom szűrőn vagy gézen keresztül, a szirmokat jól nyomkodja ki. Adja hozzá a citromlevet.
- Palackozás: Forralja fel újra a szirupot, majd töltse sterilizált üvegekbe, és zárd le szorosan
Antritt Gasztro kéthetente 9:30-tól az FM 105.1-en vagy online az Antritt.hu-n.
